Великие и ужасные, милые и прекрасные, капризные и неотразимые. Макаронс.
Я сделала это!!!
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Рецепт брала здесь (всё равно ведь кто-нибудь да спросит )))): http://forum.say7.info/topic77639.html
Только я делаю на полпорции, а именно:
52 гр белка
55 гр сахара.
70 гр миндальной муки
45 гр сахарной пудры.
Сначала отмеряю миндальную муку. Чётко, строго.
Потом в неё отмеряю пудру на весах. Всё через сито. И муку, и пудру. В идеале их потом еще вместе промолоть в измельчителе/блендере/кофемолке (и миндаль должен быть холодным, а лучше ледяным из морозилки), но у меня блендер умер, поэтому я покупаю настолько мелкую муку, насколько могу найти, и ею пользуюсь, предварительно просеивая.
Смешав муку и пудру венчиком, я убираю миску в холодильник. В другую миску отмеряю белки и сахар. Ставлю на водяную баню и мешаю до растворения сахара.
После того, как сахар полностью растворился, взбиваю белки миксером. До очень-очень устойчивых пиков.
Во взбитые белки добавляю гелевый краситель (у меня americolor), если он нужен, хорошо взбиваю до однородного цвета, и высыпаю половину смеси миндальной муки с пудрой. Хорошо перемешиваю лопаточкой, до полного объединения. Чтобы никаких комочков и непромесов. А затем вторую часть и снова мешаю. В момент, когда мешаю, включаю духовку на разогрев, режим "вентилируемая духовка"и t 120 градусов.
Мешаю смесь круговыми движениями и не только. Особо не жалею массу, она всё равно не оседает. Она в итоге должна стать текучей. Но тут надо опять же не переусердствовать, иначе она станет слишком жидкой. ))
К моменту, когда нужно отсаживать массу, у меня уже прогрета духовка, готов противень с ковриком для отсаживания макаронс, и готов к работе кондитерский мешок с круглой насадкой (кончик насадки оборачиваю пищевой пленкой, чтобы масса не вытекала, а сам мешок ставлю в стакан, чтобы он не падал). Я просто выкладываю массу в мешок и максимально быстро, но аккуратно отсаживаю макаронс на коврик. Мешок держу вертикально, чтобы шляпы не перекосило. Пеку 16 минут. Потм просто достаю и даю хорошо остынуть (не менее часа). Снимаю с коврика только когда они холодные.
Из указанного количества у меня получается примерно 22-26 безешек.
Не все и не всегда получаются идеальными. Но юбки есть у каждой! Я всегда дико радуюсь, когда они получаются. )))))
Начинать нужно примерно часов за 5 до подачи. В идеале дать им полежать ночь. В холоде. Они пропитаются и станут очень нежными.
В тепле не хранятся. В холоде тоже лучше не держать дольше 3, максимум 5 дней, ибо они сохнут и вообще устают ждать, когда же ими насладятся наконец. )))
Поэтому делайте, пробуйте, радуйте себя и близких. Удачи вам (и мне)! ))
p.s. торт честно покажу! В другой раз. Сегодня просто во мне кипят макаронс. )))))
Я сделала это!!!
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Рецепт брала здесь (всё равно ведь кто-нибудь да спросит )))): http://forum.say7.info/topic77639.html
Только я делаю на полпорции, а именно:
52 гр белка
55 гр сахара.
70 гр миндальной муки
45 гр сахарной пудры.
Сначала отмеряю миндальную муку. Чётко, строго.
Потом в неё отмеряю пудру на весах. Всё через сито. И муку, и пудру. В идеале их потом еще вместе промолоть в измельчителе/блендере/кофемолке (и миндаль должен быть холодным, а лучше ледяным из морозилки), но у меня блендер умер, поэтому я покупаю настолько мелкую муку, насколько могу найти, и ею пользуюсь, предварительно просеивая.
Смешав муку и пудру венчиком, я убираю миску в холодильник. В другую миску отмеряю белки и сахар. Ставлю на водяную баню и мешаю до растворения сахара.
После того, как сахар полностью растворился, взбиваю белки миксером. До очень-очень устойчивых пиков.
Во взбитые белки добавляю гелевый краситель (у меня americolor), если он нужен, хорошо взбиваю до однородного цвета, и высыпаю половину смеси миндальной муки с пудрой. Хорошо перемешиваю лопаточкой, до полного объединения. Чтобы никаких комочков и непромесов. А затем вторую часть и снова мешаю. В момент, когда мешаю, включаю духовку на разогрев, режим "вентилируемая духовка"и t 120 градусов.
Мешаю смесь круговыми движениями и не только. Особо не жалею массу, она всё равно не оседает. Она в итоге должна стать текучей. Но тут надо опять же не переусердствовать, иначе она станет слишком жидкой. ))
К моменту, когда нужно отсаживать массу, у меня уже прогрета духовка, готов противень с ковриком для отсаживания макаронс, и готов к работе кондитерский мешок с круглой насадкой (кончик насадки оборачиваю пищевой пленкой, чтобы масса не вытекала, а сам мешок ставлю в стакан, чтобы он не падал). Я просто выкладываю массу в мешок и максимально быстро, но аккуратно отсаживаю макаронс на коврик. Мешок держу вертикально, чтобы шляпы не перекосило. Пеку 16 минут. Потм просто достаю и даю хорошо остынуть (не менее часа). Снимаю с коврика только когда они холодные.
Из указанного количества у меня получается примерно 22-26 безешек.
Не все и не всегда получаются идеальными. Но юбки есть у каждой! Я всегда дико радуюсь, когда они получаются. )))))
Начинать нужно примерно часов за 5 до подачи. В идеале дать им полежать ночь. В холоде. Они пропитаются и станут очень нежными.
В тепле не хранятся. В холоде тоже лучше не держать дольше 3, максимум 5 дней, ибо они сохнут и вообще устают ждать, когда же ими насладятся наконец. )))
Поэтому делайте, пробуйте, радуйте себя и близких. Удачи вам (и мне)! ))
p.s. торт честно покажу! В другой раз. Сегодня просто во мне кипят макаронс. )))))